Riċetta Tradizzjonali Maltija: Kawlata

Kawlata by Victoria Cassar

To read this in English: Maltese recipe: Kawlata

Il-kawlata hija platt tradizzjonali Malti li ftit ftit qed jinqata’ u r-riċetta tiegħu tintnesa. Din hija r-riċetta li għadha tagħmel ommi , li llum għandha 81 sena, li kompliet fuq ir-riċetta tal-kawlata li kienet tagħmel ommha, in-nanna tiegħi. Il-kawlata hija platt komplut b’ammont kbir u varjat ta’ ħaxix, fażola u majjal, u ftit għaġin. L-għaġin fir-riċetta oriġinali tal-kawlata huwa l-imqarrun, imma jien insibu goff wisq għal ma’ platt tal-ħaxix u, biex inżomm l-istess forma ta’ għaġin imma iċken fid-daqs, nuża ż-żibeġ kbar. Fażola tista’ tuża tal-bott biex tiffranka l-ħin; tista’ wkoll ixxarrab fażola niexfa matul il-lejl u tgħalliha sakemm tirtab, għal madwar siegħa jew siegħa u nofs, u  ssaffiha. Jiena nħobb inxarrab u ngħalli ammont akbar ta’ fażola, imbagħad niffriżaha f’porzjonijiet biex isservini tul ix-xitwa.

Ħin: Siegħa u 45 minuta

Issevi: 6 persuni

Ingredjenti:

  • 200 g fażola bajda, imsajra jew tal-bott
  • 300 g xikel tal-majjal affumikat jew bacon
  • 500 g żaqq tal-majjal, mingħajr ġilda
  • 500 g qargħa ħamra, jew ħamra u safra
  • 3 izkuk tarjin karfus ta’ Malta, imqattgħin bil-weraq b’kollox
  • 300 g karrotti (3 karrotti mdaqqsin), imqaxxrin u mqattgħin dadi żgħar
  • 300 g ċentinarja (chayote squash)(tnejn żgħar) imqaxxrin u mqattgħin dadi (Tista’ tuża qarabagħli)
  • 500 g pastard (nofs pastarda kbira), miftuħa fjuri żgħar
  • 300 g kaboċċi (nofs kaboċċa) imqattgħa
  • 1 litru stokk tal-ħaxix
  • 2 mgħaref kunserva
  • Bżar mitħun frisk
  • Kuċċarina bużbież ta’ Malta
  • 100 g għaġin żibeġ mill-kbir
  • 100 g ġobon kefalotiri (tal-ħakk), maħkuk

 Tħejjija:

  1. F’borma kbira qiegħed l-ingredjenti kollha minbarra l-ġobon u l-għaġin u ħawwad kollox flimkien. 
  2. Poġġi l-borma mgħottija fuq nar għoli. Kif tiftaħ tagħli baxxi n-nar u ħalliha ttektek magħluqa għal 45-50 minuta, filwaqt li tħawwad kull tant ħin.
  3. Tella’ l-laħam mill-borma, aqilgħu minn mal-għadam jew qarquċ li jista’ jkollu, qattgħu biċċiet u erġa’ itfgħu fil-borma.
  4. Żid l-għaġin u ħawwad. Għolli n-nar għal moderat u sajjar l-għaġin għal 8-10 minuti.
  5. Neħħi l-borma minn fuq in-nar, żid nofs il-ġobon u ħawwad.
  6. Servi b’aktar ġobon imferrex fil-wiċċ tal-kawlata.

Nota: jekk tħalli l-kawlata toqgħod għal siegħa imbagħad terġa’ ssaħħanha qabel iżżid l-għaġin biex isserviha, it-togħma toħroġ aktar bnina.

Ippruvajt din ir-riċetta?  Kif sibtha? Għidilna billi tħalli kumment u r-rating hawn taħt u agħfas share.