Tradizzjonalment, il-braġoli huma magħmulin mil-laħam taċ-ċanga, mimli bil-perżut, bajd u ġobon.
Din ir-riċetta hi għall-braġoli kif soltu nafuhom hawn Malta, iżda filfatt hemm ħafna riċetti madwar id-dinja ta' ikel simli tal-braġoli Maltin, b'mili differenti. Ladarba tieħu l-qagħda tista' tipprova timlihom b'dak li tixtieq int, per eżempju bil-faqqiegħ u l-bajd, jew bl-ispinaċi u l-ġobon. La tibda tesperimenta, tibda tara opportunitajiet ta' mili li qatt ma kienu waqgħulek f'rasek qabel.
Ingredjenti:
- 4 biċċiet laħam tal-koxxa, irqaq
Mili:
- 250g ikkapuljat
- 6 strixxi perżut tal-koxxa jew bacon mqatta'
- Ġobon Cheddar skont il-gosti
- 2 imgħaref tursin mqatta'
- 4 imgħaref frak tal-ħobż
- Bajda iebsa
- Bajda mħabbta
- Bżar u melħ skont il-gosti
Zalza:
- 2 basliet kbar, mqatta'
- 3 sinniet tewm maħkuk
- 4 tadamiet, mqaxxrin u mqattgħin (ikklikkja hawn biex tara Kif tagħmel blanching ta’ ħaxix u lewż)
- Mgħarfa kunserva
- 2 patatiet imqaxxrin u mqattgħin f'erba' biċċiet
- 2 karotti mqaxxrin u mqattgħin roti roti
- 1/2 kikkra jew 150g piżelli
- 2 weraq tar-rand (bay leaves)
- Stokk minn nofs cube tat-tiġieġ
- 1/2 kikkra jew 100ml inbid aħmar
Tħejjija:
- Ħabbat il-laħam biex jirtab.
- Ħallat l-ingredjenti kollha tal-mili ġo skutella.
- Poġġi daqs 2 imgħaref mili fuq kull biċċa laħam. Rembel il-laħam bil-mili fin-nofs u għalaq bl-ispag jew bit-toothpicks.
- Aqli l-laħam ġo taġen mat-tewm u l-basal sakemm jibda jiħmar. Warrab il-laħam.
- Żid ftit stokk tat-tiġieġ fit-taġen bit-tewm u l-basal, u poġġi l-patata, it-tadam frisk, il-kunserva, il-karrotti, il-weraq tar-rand u l-inbid, kif ukoll ftit bżar u melħ skont il-gosti. Ħawwad bilmod u sajjar għal madwar 10 minuti.
- Erga' poġġi l-laħam fit-taġen, żid il-piżelli u għalli. Meta jgħali, baxxi n-nar u ħallieh itekek sakem iz-zalza taqgħad.
- Żid aktar inbid jekk iz-zalza tibda' tinxef qabel ma l-laħam ikun sar sew.
