L-aljotta hija riċetta tradizzjonali Maltija għal brodu tal-ħut. L-aljotta hija tajba u bnina iżda magħmula minn ingredjenti sempliċi ħafna. Filfatt, ġeneralment, issib li wieħed juza xi ħut jew partijiet tal-ħut li ssoltu ma tistax taqbad u tiekolhom. Jintuża ħut żgħir bħall-iskorfon (scorpion fish), il-burqax (painted comber) u l-vopi (bogue), jew inkella l-irjus u d-dnub ta' ħut akbar bħall-lampuki. Ħafna drabi npoġġu l-ħut f'xibka biex il-ġilda u l-għadam ma jintilfux fis-soppa. Xi biċċiet tal-ħut li huma tajbin għall-ikel jerġgħu jitpoġġew fis-soppa fl-aħħar, jew jisservew wara bħala platt prinċipali. L-aljotta tradizzjonalment tkun magħmula wkoll b'ħafna tewm, tadam, xi hxejjex aromatiċi u ross.
Ingredjenti:
- 450g ħut
- 450g tadam mqaxxar u mqatta' (biex tara kif tista' tqaxxar it-tadam ikklikja hawn)
- 2 basliet imqattgħin
- 10 sinniet tewm maħkuk
- Mgħarfa kunserva
- Mgħarfa żejt taż-żebbuġa
- Ponta merqtux (marjoram)
- Ponta nagħniegħ (mint)
- Bżar iswed sħiħ skont il-gosti
- 4 kikkri stokk tal-ħut u inbid abjad (jekk trid)
- 1/3 kikkra ross nej
- Lumija (jekk trid)
Tħejjija:
- Saħħan iż-żejt fuq nar medju-għoli ġo taġen kbir. Żid il-basal u sajjar sakemm il-basla tirtab.
- Żid it-tewm, aqli għal 30 sekonda, imbgħad żid it-tadam, il-kunserva, in-nagħniegħ u l-merqtux u sajjar fuq nar baxx għal madwar 8 minuti.
- Żid l-istokk tal-ħut u x-xibka bil-ħut u l-bżar iswed. Jekk trid tista' żżid ukoll kikkra nbid abjad jew skont il-gosti. Sajjar għal madwar 15-il minuta.
- Itfa' r-ross u sajjar għal madwar 15-20 minuta oħra jew sakemm ir-ross ikun sar.
- Neħħi x-xibka minn ġot-taġen, neħħi l-laħam it-tajjeb u erga' itfa' fil-borma.
- Servi sħuna u raxxax bil-meraq tal-lumi jekk tixtieq.
