It-traħana hija prodott li jittiekel fil-Greċja u l-Lvant tal-Mediterran, magħmul mill-qamħ bulgur, semolina, jew taħlita ta’ semolina u dqiq, miżjud il-ħalib għal traħana ħelwa, jew ħalib u jogurt għal traħana b’togħma aktar qarsa. Biex tagħmel it-traħana d-dar segwi din ir-riċetta, imbagħad kompli fuq din ir-riċetta tas-soppa mitħuna tat-traħana u ħaxix. Soppa magħquda b’togħmiet ta’ ħxejjex differenti li żgur tissodisfak fil-jiem kesħin tax-xitwa.
Ħin: madwar siegħa
Ingredjenti
Għal 6-8 persuni
- 3 mgħaref żejt taż-żebbuġa ekstra verġni
- 1 basla kbira ħamra jew safra, imqattgħa
- Melħ
- 2 sinniet tewm, misħuqin
- 340g zunnarija, imqattgħa dadi żgħar
- 2 kurratiet kbar, il-parti bajda u ħadra ċara biss, imnaddfin u mqattgħin
- 1½ kikkra traħana mill-qarsa
- 2 litri stokk tal-ħaxix jew tat-tiġieġ, jew ilma
- Bukkett ħxejjex aromatiċi mħalltin magħmul minn werqa tar-rand, żewġ friegħi timu u origanu, u 2 zkuk tursin.
- Bżar mitħun frisk
- Aktar żejt taż-żebbuġa u ħxejjex aromatiċi bħal nagħniegħ, tursin u xibt biex iżżejjen.
- Bżar cayenne, jekk trid
- Saħħan 2 mgħaref miż-żejt taż-żebbuġa f’borma tal-qiegħ oħxon fuq nar medju. Żid il-basla u qalli għal 5-8 minuti sakemm tirtab. Żid niskata melħ, it-tewm, iz-zunnarija u l-kurrat. Kompli qalli u ħawwad sikwit sakemm il-ħaxix jibda jirtab.
- Żid il-kumplament taż-żejt u t-traħana u ħawwad għal minuta oħra biex it-taħana tinkesa biż-żejt. Żid l-istokk jew l-ilma u l-bukkett ta’ ħxejjex aromatiċi.
- Għolli n-nar u meta tiftaħ tagħli żid ftit melħ, baxxi n-nar u ħalliha ttektek għal 30 minuta sakemm il-ħaxix jirtab u t-taħana tinħall fis-soppa. Żid aktar melħ jekk ikun hemm bżonn u neħħi l-bukkett ħxejjex aromatiċi.
- Għal soppa ftit raffa itħan bi blender tal-idejn u jekk tridha aktar fina għaddiha minn passatur. Żid bżar mitħun frisk.
- Erġa’ saħħan bil-mod fuq nar baxx u servi bi ftit żejt taż-żebbuġa u ħxejjex aromatiċi friski fil-wiċċ ta’ kull platt. Tista’ troxx ukoll ftit bżar cayenne.
Din is-soppa tista’ tiġi ppreparata minn ġurnata qabel. Peress li tkompli tagħqad, merraqha bi ftit stokk, ilma jew ħalib waqtli tkun qed issaħħanha.
