Il-fenek huwa poplari ħafna mal-Maltin u l-Għawdxin, kif ukoll mat-turisti li jżuru dawn il-gżejjer. Huwa meqjus bħala ikel tradizzjonali Malti u għalhekk issibu fuq il-menù ta’ ħafna ristoranti, il-biċċa l-kbira stuffat jew moqli – riċetti li baqgħu magħna tul is-snin, imma l-fenek jista’ jissajjar b’ħafna modi u ingredjenti differenti.
Ingredjenti
Għal 4 persuni
- 3-1.5kg fenek, imqatta’ porzjonijiet
- 1 mgħarfa melħ oħxon
- ½ kikkra dqiq,
- 2 mgħaref żejt taż-żebbuġa
- 2 mgħaref butir
- 2 basliet, imqattgħin għat-tul
- 6 sinniet tewm, imqaxxar
- ½ kuċċarina timu
- 1 ½ kikkra birra
- ½ kikkra stokk tat-tiġieġ
- ½ kuċċarina melħ
- ½ kuċċarina bżar mitħun frisk
- Zokk ta’ karfusa, imqatta’
- 2 kuċċarini mustarda wholegrain
- 2 kuċċarini zokkor ismar
- 1 mgħarfa tursin frisk, imqatta’
- Ifrex il-biċċiet tal-fenek fuq platt kbir u roxxu bil-melħ oħxon. Ħallih hekk għal bejn nofs siegħa u siegħa.
- Poġġi d-dqiq fi platt u gerbeb il-biċċiet tal-fenek fih. Saħħan iż-żejt u l-butir fuq nar medju f’borma jew kazzola wiesgħa biżżejjed li joqogħdu l-biċċiet tal-fenek f’saff wieħed. Kif il-butir jibda’ jbaqbaq poġġi l-biċċiet tal-fenek ħdejn xulxin, aqlihom għal 5-6 minuti fuq naħa waħda, imbagħad dawwarhom fuq in-naħa l-oħra għal5-6 minuti oħra. Tellagħhom u poġġihom fuq platt.
- Fil-kazzola itfa’ l-basal u qalli sakemm jibda jirtab. Ħawwad u obrox il-fdalijiet tal-fenek minn mal-qiegħ int u ssajjar il-basal. Żid it-tewm, il-karfus u t-timu, u sajjar sakemm isir il-basal.
- Għolli n-nar u ferra’ l-birra fuq il-basal. Tektek għal 2 minuti, imbagħad żid l-istokk. Żid il-bżar u l-melħ.
- Poġġi l-biċċiet tal-fenek f’saff wieħed fuq il-basal u ħallih jibda jbaqbaq, imbagħad baxxi n-nar, għatti l-kazzola u tektek fuq nar bati għal 45 minuta jew sakemm isir sew il-fenek.
- Tella’ l-fenek mill-kazzola u żommu għas-sħana. Għolli n-nar u ħalli l-likwidu jinxtorob b’terz. Baxxi n-nar u żid il-mustarda u z-zokkor. Żid aktar melħ u bżar jekk ikun hemm bżonn.
Servi ma’ ħobż frisk, spagetti jew ross u żejjen bit-tursin.
