Riċetta tradizzjonali: Brunġiel mimli bil-laħam

Picture taken from http://ramandaspicypassion.blogspot.com/2013/11/stuffed-aubergines-brungiel-mimli.html

Il-brunġiel jaf ikollu togħma morra u ħafna riċetti jagħtuk parir tiksih bil-melħ wara li tkun qattajtu biċċiet, tħallih iqattar ġo passatur għal ftit minuti, imbgħad tlaħalħu. Dan il-proċess ineħħi t-togħma morra mill-brunġiel, imma barra minhekk iġiegħlu jirtab u jnaqqas il-kwantità ta' żejt li jixrob, speċjalment waqt il-qali. Filfatt il-brunġiel kapaċi jixrob kwantitajiet kbar ta' zlazi u żejt, b'hekk jagħmel togħma tajba ħafna, iżda li titrattah bil-melħ innaqqaslu din il-kwalità. It-tip ta' brunġiel li komunement insibu hawn Malta - il-vjola skur - m'għandux bżonn dan it-trattament imma tista' tagħtihulu xorta waħda jekk tixtieq. 

Minħabba l-konsistenza tiegħu, il-brunġiel sikwiet jintuża bħala sostitut għall-laħam f'riċetti vegan u vegetarian. Iżda r-riċetta tradizzjonali Maltija l-iktar komuni hija għal brunġiel mimli bil-laħam bħal ma tista' ssegwi hawn taħt.

 Ingredjenti:

  • 4 brunġieliet
  • Nofs kilo ikkapuljat imħallat
  • Tadama mqatta'
  • 2 imgħaref kunserva
  • Imgħarfa tursin
  • 2 bajdiet imħabbtin
  • Basla mqatta'
  • 3 sinniet tewm maħkuk
  • 2 imgħaref żejt
  • 120g ġobon maħkuk
  • Bżar u melħ skont il-gosti

 Tħejjija:

  1. Saħħan il-forn għal 180C
  2. Aqta' l-brunġiel minn-nofs għat-tul u għallihom għal-10 minuti.
  3. Neħħi l-qalba tal-brunġiel b'kuċċarina (ħalli madwar ċentimetru minn mal-qoxxra) u warrab.
  4. Aqli l-basla u t-tewm ġo taġen fuq nar medju-għoli sakemm jirtabu.
  5. Żid l-ikkapuljat u sajjar għal 5 minuti.
  6.  Żid il-qalb tal-brunġiel, it-tadama, it-tursin u l-kunserva. 
  7. Ħawwad u ibqa' sajjar sakemm il-laħam ikun sar. Tinduna għax ikun inxtorob u smar.
  8. Neħħi t-taħlita minn fuq in-nar. Żid il-bajd, il-ġobon u ftit bżar u melħ.
  9. Imla l-brunġiel u raxxax il-ġobon fil-wiċċ. 
  10. Qiegħed il-brunġiel ġo dixx tal-forn u sajjar għal madwar siegħa.