Il-blanching huwa metodu ta' preparazzjoni li jinvolvi l-ilma jgħali biex tkun tista' faċilment tneħħi l-qoxra, per eżempju tal-lewż jew tat-tadam, għal xi riċetta partikolari, jew biex tħejji l-ħaxix għall-friża.
Biex tibblanċja l-lewż (tneħħilu l-qoxra):
- Poġġi l-lewż fi skutella.
- Isomtu billi tgħarru bl-ilma jgħali.
- Ħallih għal madwar minuta u mhux iktar.
- Neħħi l-ilma, laħalħu bl-ilma kiesaħ u erġa' neħħi l-ilma.
- Nixxfu b'biċċa nadifa u tara kif tista' faċilment iżżerżaq il-qoxra minn fuqu!
Biex tħejji t-tadam għall-polpa jew għaz-zalza:
- Agħażel tadam frisk u solidu. Tużax tadam li beda jmur.
- Fit-tarf ta' kull tadama aqta' 'X' b'sikkina msinna.
- Għalli l-ilma ġo borma.
- Ismot it-tadam billi tgħerrqu fl-ilma jagħli għal madwar 30-60 sekonda.
- Fil-pront itfgħu ġo ilma kiesaħ silġ. Tinnota li l-qoxra tibda tinqala' waħidha.
- Neħħi t-tadam minn ġo l-ilma u qaxxru.
- Neħħi l-qalba b'sikkina u għandek it-tadam lest għaz-zalza.
Biex tħejji l-ħxejjex għall-friża:
Li tibblanċja l-ħaxix qabel ma titfgħu fil-friża hija parti importanti fil-preservazzjoni tiegħu għaliex dan irażżan l-iżvilupp tal-enzimi li jaffettwawlu l-kwalità.
- Għalli l-ilma ġo borma kbira; huwa importanti li jkollok ħafna ilma biex il-ħaxix isir malajr.
- Għarraq il-ħaxix fl-ilma li qiegħed jgħali; huwa importanti li waqt li l-ħaxix qiegħed isir, il-borma tibqa' mikxufa.
- Żomm in-nar għoli u ħalli l-ħaxix fl-ilma għal ftit sekondi sa ftit minuti biss, skont it-tip ta' ħaxix (ħares taħt għal xi indikazzjonijiet); dan hu importanti biex il-ħaxix jibqa' frisk.
- Neħħi l-ħaxix minn fuq in-nar, u itfgħu direttament f'ilma bis-silġ biex il-ħaxix ma jibqax isir.
Uża din il-gwida ġenerali għall-ħinijiet ta' ħxejjex differenti:
- Asparagu - 4 minuti
- Fażola ħadra - 3 minuti
- Brokkoli - 3 minuti
- Kaboċċi żgħar (Brussells sprouts) - 5 minuti
- Karrotti żgħar - 5 minuti
- Karrotti, imfellin - 3 minuti
- Qamħirrun, sbula kbira (corn-on-the-cob) - 11 minuti
- Qamħirrun, waħdiet (sweetcorn) - 4 minuti
- Piżelli ħodor - 90 sekonda
- Patata - 3 sa 5 minuti
- Qargħa tas-sajf - 3 minuti
- Kaboċċi - 30 sekonda sa 2 minuti